Boeuf Angus façon Strogonoff raymonmarmiton

Élaboration de la recette:
Couper le boeuf Angus en petits cubes(morceaux à fondue),puis les assaisonner avec le sel,le piment d'Espelette,et le paprika.
Mettre l'huile d'olive vierge à chauffer dans une sauteuse et saisir rapidement,en mélangeant les cubes de viande pour les garder saignant.
Les retirer de la cuisson et les réserver.
Dégraisser partiellement ce contenant ,ajouter les oignons émincés et les faire suer à feu doux pendant 2 à 3 mn.
Ensuite,mettre le vin blanc aligoté et laisser réduire,lorsqu'il est en partie évaporé,verser le 1/2 litre de fond de veau Maggi et la cuillère à soupe de concassée de tomate et laisser réduire de nouveau.
La sauce change de consistance,y mettre les 25 cl de crème fraîche liquide et maintenir en cuisson 3 mn environ,la sauce doit étre onctueuse.
Vérifier l'assaisonnement et ajouter les morceaux de viande Angus,juste pour les réchauffer et bien les mélanger.
Servez à l'assiette,la viande doit être saignante et nappée de sauce Srogonoff