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Recette pour 6 personnes:Préparation 25 mn Temps de cuisson 335 mn 1500 gr de boeuf dans le paleron un seul morceau 1 pied de veau fendu en deux dans le sans de la longueur 4 oignons coupés en quatre 10 cl d'Armagnac pour flamber 50 gr de beurre 50 cl de vin blanc aligoté 1500 gr de carottes coupées en rondelles 1 bouquet garni (thym et laurier) Du sel de Guérande Du piment d'Espelette en poudre De l'eau de source Élaboration de la recette:
Faire revenir la pièce de paleron dans le beurre fondu et chaud dans une cocotte en fonte en la retournant pour la faire dorer sur toutes les faces.retirer-la le temps de faire revenir les oignons coupés en quatre. Remettre le paleron et ajouter le pied de veau fendu en deux,mais ébouillanté,y mettre le bouquet garni,sel et le piment d'Espelette. Arroser d'Armagnac et flamber.Mouiller avec le vin blanc aligoté,ajouté de l'eau de source jusqu'à effleurer la viande. Couvrir et laisser mijoter à tout petit feu pendant 120 mn. Ensuite ajouter les rondelles de carottes,couvrir et faire cuire encore pendant 120 mn. Retirer le bouquet garni et servir dans un grand plat creux,chauffé le paleron avec sa garniture de rondelles de carottes et le pied de veau désossé coupé en morceaux. Et bon appétit bien sur.
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