Folie d'amour aux herbes folles raymondmarmiton

Élaboration de la salade:
Nettoyer toutes les herbes et les feuilles de salade-Réserver;
Porter une casserole en inox 18/10 porter à ébullition l'eau,puis y faire cuire les oeufs de caille pendant  5 mn.
Les retirer de la casserole en fin de cuisson à l'aide d'une cuillère à soupe et les laisser refroidir avant de les écailler.-Réserver.
Laver puis essuyer les tomates cerises-Réserver.
Faire griller à sec les pignons,dans une poêle à revêtement en pierre pendant  1 mn en remuant-Réserver
Préparation de la vinaigrette:

Mélanger ensemble dans saladier le jus de pommes,le vinaigre de cidre,l'huile de noix,quelques pincées de sel et le piment d'Espelette  en poudre.
Fouetter la préparation légèrement afin de l'aérer-Réserver au frais.
Ajouter au saladier contenant la vinaigrette,les feuilles de salade et les herbes fraîches ainsi que les tranches de magret de canard détaillées en petits morceaux,les tomates cerises et les oeufs de caille coupées en deux.
Bien mélanger tous les ingrédients avec la vinaigrette puis répartir la salade  sur des assiettes.
Parsemer chaque assiette avec les pignons grillés et les copeaux de parmesan.
Servir frais en amoureux-Bon appétit.