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Recette pour 4 personnes:Préparation 25 mn Temps de cuisson 15 mn Ingrédients: 1 carapace de langouste en morceaux 100 gr de tomates concassées en boite Italienne 125 gr de beurre de baratte 3 gousses d'ail épluchés et écrasées 2 dl de vin blanc sec (Gros plant) 4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse 4 cuillères à soupe de cognac ou armagnac 1 dl d'huile d'olive vierge Du sel de Guérande Du piment d'Espelette en poudre Élaboration de la sauce armoricaine/
Dans une casserole en inox 18/10 faire fondre 25 gr de beurre avec le dl d'huile d'olive vierge. Y mettre la carapace de langouste en morceaux,et laisser cuire pendant 5 mn-Poudrer avec le piment d'Espelette. Ajouter le cognac ou l'armagnac au choix,le vin blanc,la concassée de tomates et l'ail écrasé. Laisser mijoter 10 mn. Retirer la casserole du feu- enlever la carapace en morceaux Ajouter le restant de beurre peu à peu en mélangeant doucement. Adjoindre la crème fraîche épaisse - rectifier l'assaisonnement (sel) Napper les poissons ou mettre en saucière pour le service à table. Servir avec des pommes de terre vapeur persillées. Bon appetit.
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