S'inscrire au fil RSS
Recette pour 6 personnes:C'est la grand- mère de la blanquette de veau,actuellement servie dans les bistros Parisiens.Avec de l'oignon et du lard fumé. Temps de préparation 20 mn Temps de cuisson 90 mn Ingrédients: 800 gr de poitrine de veau 150 gr de lard fumé coupé en allumettes 1 dl de vin blanc sec 1 oignon émincé finement 1 cuillère à café de Maïzena 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Un peu de bouillon de légumes (1/'4 de cube émiété) 1 citron jaune non traité Du sel fin de Guérande Du piment d'Espelette en poudre Élaboration de la blanquette:
Coupez la viande de veau en morceaux,faites-la dorer dans l'huile d'olive bien chaude,dans une cocotte en fonte,avec les allumettes de lard fumé,et l'oignon émincé. Une fois le tout de bonne couleur atteinte et non brulé,mouillez avec le vin blanc sec et le bouillon de légumes-Salez et poudrez. Couvrez avec le couvercle en fonte de la cocotte,et laissez cuire pendant 90 mn,mais surveillez de temps en temps en remuant l'ensemble et remettre un peu d'eau,s' il le faut. 10 mn avant de servir,liez la sauce avec la Maizena que vous aurez préalablement délayé dans un peu d'eau froide. Juste avant de servir,ajoutez le jus du citron. Vous pouvez servir la blanquette avec du riz à la créole,des pates,méme de la purée maison de pommes de terre. Bonne dégustation et bon appetit.
Voir
le commentaire
|
Ajouter un commentaire
|
