Beignets de morue genre (accras) raymondmarmiton

Élaboration de ces beignets de morue:

Faire déssaler la morue dans de l'eau du robinet que vous renouvelez environ 4 à 5 fois pendant un minimum de 24 heures avant de la cuire.
Faire cuire la morue pendant 10 mn,laisser-la tiédir et enlever les arêtes avec une pince adéquat et la peau si elle y est encore,défaire la morue en petits morceaux.
Dans une casserole en inox 18/10 ,faire cuire les pommes de terre,sans sel car la morue reste un peu salé,les égouttés et les réduire en purée.
Mettrel'huile d'olive dans une poêle à fond en pierre,incorporer l'oignon émincé finement,et les 2 gousses d'ail émincées finement et laisser suer à feu doux (5 mn),ajouter la morue émiettée et laisser prendre un peu de couleur sans brûler en remuant régulièrement entre 5 et 8 mn,ajouter le tout à la purée de pommes de terre,bien mélanger et incorporer le persil plat haché,assaisonner avec le piment d'Espelette en poudre ( une pincée de muscade)mélanger,puis ajouter les 4 oeufs un par un,les uns après les autres en remuant à chaque fois pour obtenir une mixture homogène.
Dans un wok mettre l'huile à friture,quand elle est bien chaude,y déposer les beignets un par un,confectionner avec deux cuillères à soupe avec une forme de navettes,les retourner à mi-cuisson,une fois les beignets bien colorés,les prendre avec une écumoir et les mettre sur du papier absorbant,ensuite les mettre sur une assiette garni d'une feuille de persil plat.
Déguster avec une salade croquante ( Iceberg )
Bon appétit.