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Recette pour 4 personnes:1,5 kg de choucroute crue 1 oignon épluché piqué de 5 clous de girofle 1/2 litre de vin blanc (Sylvaner) 10 baies de genièvre 800 gr de porc fumé non gras 4 saucisses de volaille Un peu de fleur de sel de Guérande Du piment d'Espelette en poudre Élaboration de la choucroute pour diabétiques:
Dans une marmite adéquat,faire blanchir dans de l'eau bouillante la choucroute. Dés que l'écume remonte à la surface,retirer la choucroute de la marmite dans une passoire et l'arroser d'eau froide du robinet,ensuite bien l'égoutter. Faire cuire la choucroute dans une cocotte en fonte avec son couvercle à l'étouffée pendant 180 mn,avec les baies de genievre,l'oignon piqué des 5 clous de girofle et le vin blanc (sylvaner). 60 mn avant la fin de la cuisson ajouter le porc fumé et toujours cuire le tout à l'étouffée. Rectifier l'assaisonnement avec la fleur de sel et la poudre de piment d'Espelette. Avant de servir cette choucroute faire réchauffer les saucisses de volaille dans de l'eau chaude pour empêcher l'éclatement. Bon appetit.
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