Magrets de canard au poivre vert flambés à l'armagnac raymondmarmiton

Élaboration de la recette:

Entailler la graisse des magrets en croix et saler coté chair.
Faire cuire les magrets dans une poêle à fond en pierre en commençant par le coté graisse et en les retournant à mi-cuisson:arrêter la cuisson lorsque les magrets sont saignants ou à point suivant le goût (environ 10 mn de cuisson)
Retirer les magrets de la poêle et les conserver au chaud,faire suer les échalotes ciselées avec le beurre 5 mn à feu moyen dans la même poêle.
Déglacer avec le madère,ajouter le bouillon de volaille,le poivre vert,la crème fraîche épaisse et une pincée de sel.
Mélanger le tout et laisser chauffer 2 mn  à feu très doux.
Détailler la chair des magrets de canard en tranches fines,sans les séparer de la peau.
Faire chauffer l'armagnac dans une casserole en inox:dés qu'il est en ébullition,le faire flamber et verser sur les magrets de canard,remis dans la poêle.
Disposer les tranches de magrets dans chaque assiette,napper avec la sauce et servir sans attendre.
Bon appétit.