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Recette 6 personnes:Four préchauffé à 180°c Temps de préparation 30 mn Temps de cuisson 45 mn Ingrédients: 1 pâte feuilleté de 400 gr 500 gr d'échine de porc découpées en petits morceaux 250 gr de veau découpés en petits morceaux 4 échalotes épluchées et hachées 1 jaune d'oeuf + lait en mélange pour la dorure avant cuisson 1 bouquet de persil plat 1 litre de bon vin rouge pour la marinade Du sel de Guérande Du piment d'Espelette en poudre Élaboration du pâté Lorrain:
Préparation la veille 24 heures à l'avance. Placez les viande( porc et veau ) dans un saladier,ajoutez par dessus,les échalotes hachées,le persil plat haché,le piment d'Espelette,le sel et arrosez le tout abondamment avec le vin rouge. Laissez mariner 24 heures au frigo. Le jour même de la cuisson: Egouttez la marinade. Étalez la pâte en forme de rectangle,puis y déposez la marinade égouttée au centre. Rabattez ensuite les cotés afin de fermer le pâté et ôtez le surplus de pâte. Avec un couteau,faire deux petites cheminées sur le dessus pour évacuer la vapeur. Dorer la pâte au pinceau avec le mélange jaune d'oeuf/lait. Mettre au four et laissez cuire pendant 45 mn à 180°c dans un moule à pâté. Vous pouvez manger le paté chaud,tiéde,froid avec une salade croquante (Iceberg) Bon appétit.
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