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Tablier de sapeur raymondmarmiton

 09/08/2012
Recette pour 4 personnes:

Préparation 15 mn
Temps de cuisson 5 mn
Ingrédients:

4 gras double cuits dans le bonnet
1  bouteille de 75 cl de vin blanc de moselle
1 oeuf
1 citron
1 cuillère à soupe de moutarde forte de Dijon
1 cuillère à soupe de chapelure
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 gr de beurre
Du sel fin de Guérande
Du piment d'Espelette en poudre
Élaboration du tablier de sapeur (pas des sapeurs pompiers)

Dans un saladier,préparer la marinade avec le vin blanc de moselle,le jus de citron et la moutarde forte.
Faire mariner les 4 gras double durant 12 heures.
Bien les égoutter.
Battre l'oeuf avec un peu d'eau froide.Saler et poudrer
Y tremper les 4 morceaux de gras double.
Les rouler dans la chapelure.
Chauffer le mélange beurre/huile.
Faire griller les tabliers dans une poéle à fond en pierre bien chaude durant 5 mn.
Absorber l'éxcédent de graisse avec du papier absorbant.
Bon appétit.


 

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