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Recette pour 6 personnes:Temps de préparation 60 mn Temps de cuisson 120 mn Ingrédients: 1,5 kg de jarret de veau coupé en rouelles 2 carottes épluchées et coupées en petits dés 2 branches de céleri en petits morceaux 2 oignons moyens épluchés et émincés 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère de farine de blé 4 gousses d'ail hachées finement 1 bouquet garni (thym,laurier) 1 boite de concassée de tomates Italienne Du sel fin de Guérande Du piment d'Espelette en poudre Elaboration de l'osso bucco:
Dans une cocotte en fonte avec son couvercle,faire fondre dans l'huile d'olive chaude les oignons émincés,jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents-réserver. Fariner légèrement les rouelles de veau,les saisir dans la même cocotte-réserver. Déglacer la cocotte avec le vin blanc sec. Dans la cocotte y mettre,les carottes en petits dés,la tomate concassée,l'ail haché,le bouquet garni puis les morceaux d'osso bucco de veau.Saler et poudrer l'ensemble. Couvrir du couvercle et laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant 120 mn Découvrir pour les dernières 15 mn de cuisson si la sauce et trop liquide. Déguster avec des tagliatelles-Bon appétit.
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