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Recette pour 4 personnes:Four préchauffer à 180°c à chaleur tournante pendant 10 mn Temps de préparation 30 mn Temps de cuisson 15 mn Ingrédients: 2 magrets de canard fermier 200 gr de champignons de Paris,nettoyez et coupez en petits morceaux 2 tranches de jambon de Bayonne de 3 mm d'épaisseur,coupé en petits dés. 30 gr de beurre 1 cuillère à soupe de persil plat haché 15 cl de fond de volaille Maggi Du sel fin de Guérande+ du sel à la truffe blanche Du piment d'Espelette en poudre Élaboration de la recette des magrets de canard farci aux champignons et jambon.
Faire revenir dans une poêle à fond en pierre,dans le beurre les champignons en petits morceaux.A mi-cuisson,ajoutez les dés de jambon de Bayonne,faire revenir le tout quelques minutes,assaisonnez ( les sels le piment en poudre) et ajoutez le persil plat haché. Préparation des magrets: Ouvrez les magrets de canard délicatement au centre coté chair jusqu'à la graisse.Garnissez l'interieur avec les champignons en petits morceaux et le jambon de Bayonne en petits dés. Refermez en en appuyant légèrement, ficelez les magrets avec de la ficelle culinaire pour former deux petits rôtis. Saisissez-les dans une poêle à fond en pierre,sans matière grasse,pui les mettre à cuire dans le four à chaleur tournante pendant 15 mn à 180°c dans un plat adéquat. Faire réduire le fond de volaille dans une casserole inox 18/10 avec une noix de beurre. Sortez les magrets de canard du four,retirez la ficelle et tranchez-les,servir avec le reste de champignons,le jambon et la sauce. Bonne dégustation et bon appétit.
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