Terrine de lapin

2 pattes avant de lapin
1 râble (+ foie + rognons)
280 g de chair de porc
8 lamelles de poitrine de porc
25 cl de vin blanc
3 gousses d'ail
2 grosses échalotes
sel, poivre, thym, laurier, poivre en grain,

Enlevez le plus possible la viande autour des pattes et du râble., réservez.
Dans un petit faitout, posez les pattes et l'os du râble. Ajoutez, sel, poivre en grains, thym, les échalottes coupées en deux, l'ail.
Couvrir avec le vin blanc jusqu'à hauteur de la viande (ajoutez de l'eau éventuellement)

Laissez réduire doucement. Egouttez les morceaux de lapin et enlevez le reste de chair. Réservez ainsi que l'ail et les échalotes. Conservez le jus après l'avoir passé dans un chinois.

Ajoutez les morceaux de lapin à la chair déjà prélevée, le foie et hachez- les.
Mélangez ce hachis avec le hachis de porc, salez, poivre (poirvre du moulin). Conservez les rognons entiers 

Dans la terrine, posez trois lamelles de poitrine de porc. Posez dessus la moitié du hachis.

Posez à nouveau trois lamelles de poitrine de porc puis les échalotes et l'ail et enfin le reste de hachis.

Terminez par deux lamelles de poitrine de lard, 2 ou 3 feuilles de laurier.

Faites des incisions avec un couteau dans la masse et faites couler le jus dessus.

Fermez et scellez votre terrine.

Faites-la cuire 2 heures à 200 °. Laissez refroidir dans le four. Quand elle est froide, la mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.