harengs au vinaigre

voilà je me lance !!! bon Dunkerque c'est spécial, c'est pas Flamand, c'est pas Ch"ti.  je ne vais pas vous dire tout ce que çà n'est pas. Dunkerque c'est Dunkerque. Influence de l'histoire sur une cité pas comme les autres à cause, à cette époque de son ouverture sur la mer et de son marin d'élite : Jean Bart, elle a été le témoin de rivalités (anglaise, Espagnole, Hollandaise, .... Allemande ensuite). Ce brassage lui a donné son vocabulaire unique (mélange de langues), son caractère bien trempé ! et .... ses recettes.

voici donc les Harengs au vinaigre :
pour 8 harengs c'est l'époque : Novembre c'est le début de la période du frai (reproduction de l'espèce). 
8 harengs
2 litres de vinaigre coloré
4 feuilles de laurier
2 oignons
poivre en grains

nettoyer les harengs et réserver les "rogues et les laites" (voir  la recette   au-dessus).
couper la tête, videz, écaillez, rincer, et SURTOUT séchez !!!
préparer un faitout, dans lequel vous déposez successivement : les harengs en quinconce (pas trop superposés)  
ajoutez 2 oignons coupés en lamelles
les 4 feuilles de laurier et quelques boules de poivre en grains
et couvrez avec le vinaigre

portez à ébullition  et DES que le bouillon vinaigré commence à mousser, arrêtez la cuisson ! (avant c'est pas cuit, après c'est trop cuit)
COUVRIR et laissez 24 heures. Vous avez activé le processus de cuisson du vinaigre, il va continuer tout seul !
pour les personnes qui aiment bien vinaigré vous pouvez déguster le lendemain soir, sinon attendre une journée de plus, les arrêtes "disparaissent" un vrai bonheur !
Attention à l'hygiène, bien laver les poissons, utilisez un torchon propre pour les sécher et SURTOUT NE RIEN FAIRE CUIRE D'AUTRE A CE MOMENT LA, sinon çà tourne !