Terrine de ma P'tite Mère

ce n'était pas sa recette mais elle nous l'avait fait et depuis c'est bien sûr devenu "sa" terrine !!!

Il vous faut :
1 terrine 
Lapin : 1 entier ou 2 barquettes de râbles de lapin avec rognons (ou éventuellement du lièvre si vous en avez...)
Veau : 250 g
Lard maigre : 250 g
chair à saucisses : 250 g
les os du lapin et 1 os (facultatif) de veau
2 oignons
du thym (j'ai utilisé du thym citron du "jardin" balcon)
quelques feuilles de laurier
du poivre en grains
1/2 litre d'eau

Faites chauffer votre four à 200°.

Dans votre terrine placez au fond une à deux feuilles de laurier (suivant la grandeur des feuilles)
- découpez le lapin pour avoir des morceaux à conserver entier (les râbles vont très bien pour çà)
- coupez les couennes du lard et réservez-les. 

- préparez le bouillon : dans un faitout mettre 1/2 litre d'eau, les os du lapin et si vous en avez l'os de veau, les couennes de lard, les oignons, le thym, quelques boules de poivre et mettre à bouillir. Quand çà bout, laissez cuire à petit feu jusqu'à ce qu'il ne reste que la moitié du liquide, puis passez au chinois.

- Hachez le veau, le lard, les autres morceaux de lapin et les rognons puis mélangez le tout à la chair à saucisses, salez, poivrez.

- Dans la terrine, mettez une couche de farce, une couche de morceaux de lapin en filets.

- Assaisonnez chaque couche de sel et de poivre. Recommencez deux autres couches. Tassez bien

- Faites des entailles dans la farce et versez votre bouillon, puis placez à nouveau une feuille de laurier au-dessus et quelques brins de thym.

- Fermez et soudez à la farine.

Faites cuire 3 heures et quand la terrine est refroidie placez-la au frais sans l'ouvrir.
Vous pouvez la manger dès le lendemain....