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pour 6 personnes à préparer la veille
ingrédients 1 tôle à four, beurrée et farinée 4 oeufs 1 pincée de sel 100 g de sucre roux 110 g de farine 2 cuil à soupe de cacao amer une boîte de cerises confites 20 cl de crème semi-épaisse 30 g de beurre fondu 100 g de chocolat noir à cuire 1 c à dessert de kirsch 1 pot de confiture de griottes avec des griottes entières (bonheur la confiture achetée sur le marché est préparée avec de la cannelle !!!) décorations sucrées 
faites chauffer votre four à 200 °
tous vos ingrédients doivent être prêts. dans un saladier, au batteur, fouettez vos blancs en neige avec une pincée de sel. quand le mélange est bien mousseux, ajoutez sans cesser de battre du sucre roux. Ensuite, avec un fouet à main, ajoutez délicatement les jaunes d'oeufs, la farine et le cacao amer. Veillez à bien soulever la masse sans trop brasser la préparation. Etalez la pâte sur votre tôle beurrée et farinée et faites cuire 6 minutes. Sortez du four. Disposez votre gâteau sur un torchon humide et roulez-le dedans. 
préparer la ganache :
faites fondre votre chocolat, à la casserole, au bain-marie ou au micro-ondes. dans une casserole faites chauffer la crème fraîche puis mélangez-la au chocolat. Ajoutez le kirsch. dépliez alors votre gâteau et enduisez l'intérieur avec votre préparation. Disposez sur cette crème des cerises confites coupées en deux (conservez-en deux ou trois pour la déco) et roulez le tout sur lui-même. Placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain. 
le lendemain, sortez votre gâteau du réfrigérateur.
étalez votre confiture de griottes sur le biscuit, disposez quelques cerises confites. Décorez de garnitures en sucre, un petit sapin, un sujet de Noël et le tour est joué ! bon appétit ! 
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