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il vous faut :
1 rôti de porc (dans le filet ou dans la longe) ici 1Kg 100 des échalottes de l'huile pour le plat 20 g de beurre sel, poivre en grains, laurier, sarriette 10 tranches de bacon 10 tranches de gruyère la veille cuisez votre rôti avec un peu d'huile, les échalottes, le poivre, le sel, le laurier et la sarriette sur le dessus. Parsemez de petits morceaux de beurre.et faites cuire votre rôti dans un four à 200° pendant les 3/4 du temps de d'habitude (ici 45 minutes). 
A la sortie du four, découpez votre rôti en tranches sans aller jusqu'au bout de la découpe.
Placez une tranche de bacon dans une plaquette de gruyère et pliez en deux. Insérer ensuite entre les tranches de rôti... 
ficelez serré votre rôti ainsi préparé et réservez pour le lendemain...
Le lendemain, huilez votre plat à four, posez votre rôti préparé, sel, poivre et un peu d'eau pour réhydrater votre viande et éviter qu'elle soit resserrée et sèche.
faites-cuire à four moyen 180° pendant 1 petite heure... 
Retirez les ficelles avant de présenter et servir...
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