Jarret de veau au citron

pour changer de l'osso bucco, voici une recette relevée dans un magazine féminin qui utilise le jarret de veau autrement...

6 personnes : cuisson 1h 30

1 kg de jarret de veau coupé en morceaux
1 citron confit (j'y ai mis un citron frais)
2 oignons
2 carottes (j'ai pris une petite boîte de jeunes carottes)
du romarin
250 g d'olives mélangées (je n'avais que des olives vertes que j'ai dénoyauté)
huile d'olive
1 c à c d'harissa
sel, et poivre (je n'ai pas mis de sel, l'harissa est déjà salée).

épluchez et ciselez les oignons.

Dans une cocotte, versez l'huile d'olive et faites dorer la viande sur toutes ses faces. poivrez.
A feu doux, ajoutez les oignons et les carottes, laissez revenir 5min puis ajoutez les citrons coupés en lamelles et le romarin.

versez 60 cl d'eau dans la cocotte. Ajoutez l'harissa et mélangez.
couvrez et faites mijoter 1h 30 à feu doux en retournant régulièrement les morceaux de viande. (Note personnelle, j'ai ajouté un peu de pulpe de tomates fraîches)

Ajoutez les olives, rectifiez l'assaisonnement. Si le bouillon est trop liquide, ajoutez une c à s de farine ou de maîzena diluée dans de l'eau et faites épaissir un peu.

servez avec de la semoule ou du riz.

eh bien, c'est très bon. Le goût du citron a imprégné la viande et l'ensemble est en accord avec les olives, les carottes et le romarin. Si vous utilisez des citrons confits, mieux vaut ne pas saler votre plat, parce qu'avec l'harissa et les citrons confits, ce sera assez salé.
je le referrai, c'est bon et çà change