pied de veau aux olives à la cocotte minute

Une nouvelle recette de pied de veau, cette fois je l'ai préparé avec des tomates et des olives, saveur provençale.

ingrédients pour 4 personnes

2 pieds de veau coupés en tronçons
2 carottes
1 blanc de poireau
1 oignon 
1 bouquet garni
50 g de beurre
1 grosse cuillère de farine
2 cuillère à soupe de concentré de tomate
des olives vertes
3 cubes de bouillon de boeuf
poivre en grain
3 clous de girofle

préparation


Nettoyer soigneusement les pieds de veau,
Les faire blanchir pendant 10 mn, les égouter
Préparer un bouillon avec les cubes et plonger les pieds de veau avec les carottes coupées en gros tronçons, l'oignon, le poireau, le bouquet garni, une dizaine de grains de poivre les clous de girofles  et fermer la cocotte minute.
Laisser cuire 3/4 d'heure à partir de la rotation de la soupape. 
Après ce temps sortir et égoûter les pieds, garder un peu de bouillon
Dans la cocotte faites fondre le beurre, ajouter la farine, incorporer 2 bols de bouillon, le concentré de tomates, remetter les pieds de veau poivrer ajouter les olives, rectifier l'assaisonnement si necessaire et laisser mijoter encore 1/4 d'heure. 

je l'ai servi tout simplement avec des pommes de terre cuit à la vapeur.