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Pour 4 personnes il vous faut :
800 gr d'encornets 2 tomates + une boite de tomates concassées 1 poivron 20 cl de vin blanc 2 gousses d'ail 1 petit oignon 1 pincée de piment d'Espelette feuille de laurier, thym 1 cuillère à café de câpres persil huile d'olive épices pour poisson. 
Préparation :
Couper les encornets en dés et les plonger dans de l'eau bouillant pour leur faire rendre l'écume. Environ 10 mn Les égoutter et réservez Dans une cocotte faire chauffer 3 càs d'huile d'olive, et faire revenir les poivrons en lamelles ainsi que les tomates coupées en dés, la boite de tomate. Ajouter ensuite l'ail et les oignons coupés petits. Verser le vin blanc, les épices , le thym le laurier , les câpres et laisser mijoter environt 15 mn . Ajouter les encornets et laisser cuire tout doucement encore 30 mn. Servez avec des pâtes ou du riz. 
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