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Difficulté : FacilePréparation : un peu long Cuisson : 2 heures Pour : 6 à 8 personnes. * 1 poule de 2 kg (je préfère prendre 2 poules plus petites car moins grasses)
* 6 carottes * 4 poireaux *1 coeur de celeri branche ou 1 céleri-rave * 2 oignons *3 clous de girofle *1 cuillère à café de poivre en grain * Persil, thym, laurier, gros sel. Pour la farce : *6 tranches de jambon fumé ou 200 gr de magret fumé ou de bacon *200 gr de foie de volaille *150 gr de gésier *2 oeufs *pain rassis 150 gr *2 gousses d'ail * persil, sel, poivre, 1 pincée de pourdre d'Espelette. *Péparation : *Préparez la farce: *Passez le pain au mixeur pour en faire une fine chapelure, la mettre dans un saladier. *Hachez le jambon et ajoutez e à la chapelure ainsi que le foie haché, le gésier, le persil, l'oeuf, l'ail, le sel le poivre, bien mélangez. *Glissez la farce dans la poule et fermer avec des pics en bois ou coudre avec du coton alimentaire. Je préfère coudre c'est plus solide. *Après avoir éplucher les carottes, les poireaux, le celeri, piquer les clous de girofle dans l'oignon (je préfère les mettre directement dans la casserole) laver tous les légumes. *Remplir une grande cocotte d'eau et plonger les légumes, porter à ébullition. *Ensuite mettre la volaille, saler et poivrer, mettre le bouquet garni. *Réduisez le feu et laiser cuire pendant 2 h . *Sortir la poule dans un plat de service , mettre les légumes autour et servir avec de l'orzo. Des cornichons et de la mayonnaise. *Vous pouvez remplacer les légumes traditionnels par des légumes oubliés, panais, rutabaga etc.... j'ai essayé et c'est un régal. * Vous pouvez servir le bouillon dégraissé avec des vermicelles ou des cheveux d'ange, rajouter du fromage râpé, et du concentré de tomate, une cuillère à soupe par assiette. *Pour dégraisser le bouillon le mettre au frigo pendant 2 h et ensuite enlever la couche de graisse qui s'est formé dessus, c'est tout simple. *C'est très bon après les excés des fêtes. *Bon app.
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