paupiettes de poisson à mousse de saumon

- Ingrédients :

- 2 filets de poisson blanc , j'ai pris des filets de sole.
- 120 gr de crème allégée à 4 % ,  mais vous pouvez utiliser à 20 %
- 150 gr de chair de saumon (pavé, filet)
-15 cl de fumet de poisson , j'ai pris de la poudre.
-1 échalote
-8 cl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Ciboulette, poivre, sel.

- Préparation :

- Préchauffez le four th. 4 (120°)
- Préparez le fumet avec la poudre et le vin blanc.

-Mousse de saumon :

-Enlevez les arêtes et la peau du saumon puis écrasez la chair avec une fourchette.
- Réservez au frais 10 mn.
-Après ce temps de repos, incorporez la crème fraîche, sel et poivre.
 -Huilez un plat allant au four, le parsemez avec l'échalote hachée, rangez-y les filets de soles en forme de paupiettes vide.
- Garnissez l'intérieur avec de la mousse de saumon.
-Versez  dessus le fumet de poisson puis enfournez à four doux pour 15 mn.

Je fais tenir les paupiettes avec des pic en bois, style cure dents

J'ai servi  avec un purée maison et des courgettes en rondelles à la crème d'ail.
Voilà bon ap.