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Difficulté : moyenne
Cuisson : 2 heures en cocotte minute Préparation : 20 minutes Pour : 4 personnes Type : entrée. 
-Ingrédients :
-600 gr de joue de boeuf -200 gr d'asperges vertes -150 gr de carottes -300 ml de blanc fruité -1 bouquet garni -1 oignon -2 clous de girofle -1 cuillère à soupe de gros sel -1 bouquet d'estragon -2 sachets de gélée au madère -1 cuillère à soupe de grains de poivre -1 tour de moulin 5 baies -fleur de sel 
Source de la recette : Ma vie en couleur.
Mon petit boucher avait de la joue de boeuf, morceau de viande qui se fait rare et que j'adore . -Préparation : -Faire cuire les joues de boeuf dans une cocotte d'eau salée avec oignon, bouquet garni et clous de girofle. 3 heures dans une casserole normale, ou 2 heures en cocotte minute. -Les égoutter, les sécher et les effiler. -Faire chauffer le poivre à sec dans une sauteuse. 
-Verser le vin blanc
-Mélanger -Ajouter la moitié du bouquet d'estragon ciselé Mélanger la gelée au madère à la prépartion. (Lire le mode d'emploi sur la boite) -Faire cuire les légumes 5 mn à la vapeur et bien les égoutter 
-Déposer les asperges au fond d'une terrine chemisée de film alimentaire puis les carottes. les feuilles d'estragon
-Placer au réfrigérateur pour 30 mn, ressortir la terrine et continuer d'ajouter les ingrédients par couches sucessives. -Fimer la terrine et la placer au réfrigérateur pour 8 heures. 
Retourner sur le plat de service et servir bien frais avec cornichons et oignons blancs.
Pour ma part je l'aime simplement avec un filet de vinaigre balsamique. Je vais préparer cette recette pour le repas de Pâques . Comme elle se prépare la veille j'aurai plus de temps pour préparer le reste du repas. 
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