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Difficulté : facile
Préparation : 30 mn Cuisson : 45 mn à 1 h selon si c'est un jeune lapin ou un plus vieux. Pour : 6 personnes Type : Viande 
Ingrédients :
-1 Lapin de 1 kg à 1,200 kg -1/4 de l de vin blanc -1/4 de l de bouillon de volaille -50 gr de beurre -1 grosse carotte -2 oignons -1 bouquet garni -1 branche de celeri -2 cuillères à soupe de farine -200 gr de champignons de Paris -1 blanc de poireau -200 gr de crème fraîche -2 jaunes d'oeufs -1/2 citron -Sel, poivre. 
Préparation :
-Découpez le lapin -Faites fondre 2 cuilllères à soupe de beurre dans la cocotte, dès qu'il mousse, ajoutez le lapin, faites le cuire tout doucement sans le faire colorer -Ajoutez les oignons, la carotte et le blanc de poireau coupés en rondelles épaisses. le 
-Saupoudrez de farine , remuez pour enrober tous les morceaux et laisser légèrement blondir.
-Mouillez avec le vin, et le bouillon de volaille à hauteur. - 
-Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et la branche de céleri coupé en tronçons.
-Laissez mijoter 45 mn à 1 h. -15 mn avant la fin de la cuisson retirez le bouquet, ajouter les champignons. -Au moment de servir, ajoutez au lapin les jaunes d'oeufs délayés dans la crème avec la moitié du jus de citron. -Servez aussitôt. 
J'ai servi avec une bonne purée de pdt maison pour pouvoir profiter au maximum de la sauce, qui au demeurant était succulente.
C'est un plat convivial je vais le faire pour Pâques, mais je vais l'accompagner de différente purée , ( céleri, patate douce, et carotte). 
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