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Un classique de la cuisine.Pour 4 personnes il vous faut : 4 escalopes de veau ou de poulet 4 oeufs durs 4 tranches de jambon blanc ou fumé 1 càs d'huile d'olive 25cl de vin blanc Champignons de Paris frais ou en boîte 400gr 1 oignon 2 gousses d'ail 20 cl de crème fraîche thym, sel, poivre. Cuisson 30 mn.
Cuire les oeufs à la coque (dur), les écaler, reserver. Aplatir les escalopes, poser sur chacune une tranche de jambon et un oeuf dur. Les rouler comme des paupiettes et les ficeler (pas de piques) Faire chauffer l'huile dans une cocotte, faire dorer les paupiettes. Quand elles sont dorées, ajouter l'oignon émincé, ail, et mouiller avec le vin blanc. Saler et poivrer, ajouter le thym. Laisser cuire environ 30 mn. Faire cuire les champignons à part avec la crème fraîche. Enlever la ficelle, couper les paupiettes en deux afin que le jaune d'oeuf soit apparent dans chaque morceau. Servir aussitôt avec les champignons autour.
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