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Après le foie de lotte, voici les joues de lottes . Morceau de choix . Je les fais à la crème , moules, et vin blanc.
Pour 4 personnes il vous faut :
600 gr de joues de lotte 3 càs d'huile d'olive ou 60 gr de beurre 1 verre de vin blanc 15 cl de crème fraîche semi épaissse 1 oignon 1 échalote des herbes fraîches : persil, estragon, ciboulette 1 tasse de moules décortiquées si vous n'avez pas de fraîches prenez des moules surgelées ou des coktails de fruits de mer. jus de citron sel, poivre, 1càc de piment d'Espelette. 
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn Si vous utilisez des moules fraîches , faites les ouvrir à feu vif pendant 5 mn et décoquillez-les. pendant ce temps , dans une poêle faites revenir les joues de lotte dans l'huile avec l'oignon et l'échalote hachés. Laissez cuire 3 mn à couvert. 
Ajoutez le vin blanc, l'estragon, le piment d'Espelette et laissez réduire pendant encore 3 mn
Ajoutez la crème , Ies moules, et laissez cuire encore 3mn.
Rectifiez l'assaisonnement en sel, poivrer, et ajoutez le jus de citron. Parsemez d'herbes hachées dans les assiettes au moment de déguster. j'ai servi avec un rizotto. Mais avec des pommes de terre vapeur et la sauce miam !! 
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