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Même si le soleil et la chaleur sont encore bien présent en cette fin du mois d'août, nous n'allons pas nous plaindre, l'automne pointe quand même sont nez sur les étals du marché. J'ai trouvé de belles cailles toutes dodues et j'ai eu envie d'en manger.
Pour 4 personnes il vous faut : 4 cailles préparées 8 tranches de poitrine fumée 8 tranches de bacon 200 gr de foie de volaille 1 bonne grappe de raisin blanc 50 gr de raisin sec 2 échalotes 1 càs de miel 1 càs de cognac 1 càs d'huile d'olive 
Préparation :
Hacher les échalotes et les faire revenir dans un mélange d'huile d'olive et de beurre Hacher les foies de volaille ainsi que deux tranches de poitrine fumée Les mettre dans la cocotte avec la càs de cognac, le miel et les raisins secs. 
Saler et faire cuire le tout à feu moyen pendant 5 mn.
Farcir les cailles avec ce mélange. 
Garnir le fond de la cocotte avec les tranches de poitrine fumée et de bacon.
Disposer les cailles farcies dans la cocotte et les laisser mijoter à feu doux pendant une bonne heure. Mouiller avec du bouillon de vollaille à mi-hauteur. 
Eplucher les grains de raisin, et les incorporer 1/4 d'heure avant de servir.
Servir avec du chou ou du chou de Bruxelles. Bon ap 
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