Jarret de porc et choucroute rouge

Une recette à faire en 2 temps :
pour 6 personnes :
1 choux rouge
2 petits jarrets de porc "cuits"
100 gr de lardons fumés
2 verres de vin rosé
1 grosse échalote
25 cl de vinaigre blanc
sel, poivre, beurre, huile.

préparation de la choucroute :
Préparer la veille.
Retirer les feuilles âbimeés du chou et le couper en quatre.
Retirer une partie du trognon et avec une mandoline, émincer chaque quartier en très fines lamelles.
Mettre l'ensemble du chou dans un grand saladier en verre ou en terre.
Dans une casserole, mettre le vinaigre avec 75 cl d'eau, une grosse cuilère de gros sel et faire chauffer.
Lorsque le liquide est à ébullition, le verser sur le chou, il faut que le liquide recouvre le chou, et laisser refroidir toute une nuit à température ambiante.

Le lendemain, égoutter le chou
Le rincer à l'eau froide et égoutter à nouveau. Recommencer l'opération 2 fois.
Eplucher et émincer l'échalote faites la revenir dans une cocotte avec du beurre ou de l'huile et laisser fondre, en tournant régulièrment.
Mettre le chou égouté, ajouter un peu d'huile et faire dorer pendant 4 minutes en remuant souvent.
Ajouter deux verres de vin rosé et laisser cuire à feu doux en couvrant pendant 1/4 d'heure.
Ajouter les jarrets dans la cocotte et laisser cuire à nouveau pendant 1/2 heure toujours à feu doux.
Pendant la cuisson de la choucroute, retourner le chou et les jarrets de temps en temps et verifier qu'ils ne brûlent pas. Si n'ecessaire rajouter un peu de vin rosé ou de l'eau.
Ala fin de la cuisson, prendre une poêle, faire cuire les lardons en les retournant.
Dresser sur un plat parsemer de lardons dorés.
Servir avec des pommes de terre vapeur
Je rajoute toujours des saucisses pendant la cuisson du chou, et si j'ai des châtaignes cuites je mets aussi pour compléter le plat et en faire un vrai plat d'automne.