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ingrédients pour 4/6 personnes
1 kg de queue de boeuf coupée en tronçons 6 carottes 4 navets 1 poireau 2 tomates 1 gros oignon 4 gousses d'ail 3 ou 4 càs de fond de veau 25 cl de vin rouge 1 boite de champignon de Paris ou des frais 1 clou de girofle 1 c à s d'hile d'olive 1 bouquet garni + 1 cà c d'origan 1 c à c de piment d'Espelette sel, poivre, 
Dans une cocotte faite revenir dans l'huile d'olive la viande et les lardons, faire dorer la viande sur toutes les faces
Emincé l'oignon et écraser les gousses d'ail ajouter à la viande Eplucher et laver les légumes, couper les carottes en deux, les navets en quartier et le poireau en tronçons les tomates en deux, ajouter le tout dans la cocotte, et laisser cuire 5 mn. Mouiller avec le vin rouge , saupoudrer de fond de veau, ajouter de l'eau jusqu'à hauteur, mettre les champignons. Ajouter le bouquet garni, et toutes les épices , laisser mijoter à couvert pendant au moins 3 heures. Ajouter du liquide si necessaire. 
j'ai servi avec des pommes vapeur
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