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Pour cette recette très faciles à réaliser, les rognons sont simplement poêlés et servis avec une sauce moutarde , du vinaigre et crème fraîche.
Pour 4 personnes :
6 rognons d'agneau du beurre 1 càs de vinaigre de vin 1 càs de moutarde 10 cl de crème fraîche de l'estragon, une branche, ou du surgelé. Préparation : Retirez la pellicule transparente qui recouvre le rognons , c'est très facile, Coupez ceux-ci en deux et retirez , avec un couteau pointu, les parties blanches qui se trouvent au centre. Mettre dans de l'eau vinaigré 1 heure 
Après ce temps, mettre le beurre à fondre dans une poêle
Posez les demi-rognons dans la poêle, face coupée contre le fond. Faîtes-les cuire à feu assez vif pendant 3 mn, puis retournez-les et laissez encore 3 mn. Retirez-les et reservez. Versez le vinaigre dans la poêle et récuperez les sucs en grattant le fond avec une spatule en bois Laissez évaporer presque totalement. Ajoutez la moutarde et la crème, portez juste à ébulition en remuant. Incorporez l'estragon, remettez les rognons dans la poêle, laissez réchauffer quelques mn. Servez aussitôt 
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