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Depuis quelques semaines mon taux de glycémie a explosé, et je dois surveiller de près, alors mon diabétologue m'a conseillé de manger moins comme d'habitude et alléger mes plats en sucre et graisse,.avec l'aide d'une diététicienne et d'autres personnes diabétiques, j'ai participé à un atelier de cuisine, voilà une des recettes.
Ingrédients pour 4/6 personnes :
9 plaques de pâtes à lasagnes, je les fais cuire 2 mn dans de l'eau salée pour les ramollir, 2 oignons 2 gousses d'ail 1 branche de céleri, j'ai mis de l'herbe à maggi 1 carotte 500 gr de viande à 5 % 1 grosse boite de tomates pelées 1 verre d'eau thym, laurier, basilic, sel, poivre. de la sauce béchamel allégée 2 cuillères à soupe de maïzena 1 l de lait 1/2 écrémé + ou - de 3 pincées de noix de muscade pour finir, 70 gr de fromage râpé 125 gr de parmesan. 
Emincez les oignons, Ecrasez l'ail. Hachez finement carotte et céleri.
Faire revenir ail et oignons dans un ,peu d'huile d'olive Ajouter carotte et céleri, puis la viande. Faire revenir le tout. Ajouter la purée de tomates, le verre d'eau, saler, poivrer ajouter les herbes puis laisser mijoter à feu doux 30 mn. Préparer la béchamel : Diluer la maîzena avec 1/2 l de lait, et mettre dans une casserole sur feu doux et laisser épaissir rajouter un peu de lait si besoin. mélanger au fouet jusqu'à la consistance voulue, ajouter la noix de muscade Montage : dans un plat à gratin mettre une fine couche de béchamel, puis lasagnes, bolognaise, béchamel et parmesan, et cela 3 fois. Sur la dernière couche de lasagnes, ne mettre que de la béchamel et recouvrir de fromage râpé. Faire cuire à 200 °C pendant environ 30 mn. 
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