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ah ! la cervelle , beaucoup d'entre nous avons un mauvais souvenir avec ce plat, il est vrai que sa texture n'est pas des plus avenante, j'ai réappris à l'aimer lorsque j'ai goûter cette recette, alors ......
les ingrédients pour 4 personnes :
4 à 6 cervelles d'agneau 4 cuil. à soupe de vinaigre de vin 1 citron 2 gousses d'ail du persil sel, poivre beurre 2 oeufs de la chapelure 
Après avoir fait tremper pendant 1 h les cervelles dans l'eau vinaigrée, retirer la fine péllicule.
Faire bouillir une casserole d'eau, y ajouter le vinaigre et le jus du citron. Lorsque l'eau bout , y jeter les cervelles et laisser cuire pendant 2 mn maximum. Retirer à l'aide d'une écumoire et réserver. Dans une poêle faire fondre le beurre avec l'ail écrasé, passer les cervelles dans les oeufs battu en omelette, et la chapelure, faire cuire de chaque côté pendant 3 à 4 mn . 
Dès la fin de la cuisson déposer les cervelles dans les assiettes sur un lit de salade, pour moi de la mâche, parsemer de persil, accompagner de frites.
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