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Chez Tof

Chez Tof

Rôtis de foie au persil et au cumin

 09/03/2008
Type : Plat
Difficulté : Facile
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour : 6 personnes
  • 3 belles tranches de foie de veau (600 g en tout)
  • 1 bouquet de persil plat
  • 3 pincées de cumin
  • 4 échalotes
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 5 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
  • Sel, poivre
  • Ficelle de cuisine
  • Émincer les échalotes.
  • Laver, égoutter et ciseler le persil, le mélanger dans un bol avec la moitié de l'huile d'olive et le cumin.
  • Enduire les foies de veau de cette sauce.
  • Enrouler les tranches sur elles-mêmes pour faire 3 rouleaux, les maintenir à l'aide de la ficelle.
  • Dans une cocotte, faire chauffer le reste de l'huile, y déposer les rouleaux.
  • Les faire dorer 2 minutes de chaque côté.
  • Ajouter les échalotes, couvrir et faire cuire 10 min.
  • Réserver les foies dans un plat chaud.
  • Déglacer la cocotte avec le vinaigre de framboise et laisser cuire 3 min.
  • Couper les rôtis de foie en tranches, arroser de sauce et servir.


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