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le paradis blanc

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Jambonneau rôti au sirop d'érable

 18/08/2008
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 120 minutes
Pour : 6 personnes
  • 1,5 kg de jambonneau cru avec sa couenne
  • 1 l d'eau
  • 50 cl de bière brune
  • 1 oignon
  • 10 clous de girofle
  • ½ cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de poivre en grains
  • 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • 3 cuillères à soupe de moutarde
  • 1 kg de haricots verts
  • Portez à ébullition 1 litre d'eau dans un faitout.
  • Epluchez l'oignon et piquez-le de deux clous de girofle.
  • Mettez-le dans le faitout avec la bière, le sel, le poivre et ajoutez le jambonneau.
  • Couvrez et laissez cuire pendant 1 h 30.
  • Ecossez les haricots verts, lavez-les.
  • Un quart d'heure avant la fin de cuisson, préchauffez le four à 180°.
  • Dans un bol, mélangez le sirop d'érable et la moutarde.
  • Egouttez le jambonneau (gardez l'eau de cuisson), faites des stries en diagonale au couteau dans la couenne et la couche de graisse.
  • Badigeonnez le jambonneau de sauce.
  • Piquez le reste des clous de girofle dans les entailles.
  • Mettez au four le jambonneau pendant 30 minutes sur la plaque à mi-hauteur.
  • Arrosez régulièrement de sauce au miel et à la moutarde diluée dans un peu d'eau de cuisson du jambonneau.
  • Plongez les haricots dans l'eau de cuisson bouillante du jambonneau en rajoutant un peu d'eau et éventuellement de sel.
  • Cuire à découvert et à feu vif au moins 20 min.


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