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Tout d'abord connu sous les noms de borgeraste (boisson aromatique) ou de bouscrate vers 1275, il sembla apparaître pour la 1ère fois en 1377 sous le nom d'Ipocras. sans doute issu du nom d'Ipocrate auquel on attribuait l'invention du breuvage, il était destiné à faire digérer et à lutter contre les refroidissements. Recette du Viandier de Taillevent page 152-153 presse de la cité.
Pour faire une pinte d'Ipocras, il fault troys treseaux synamone fine et pares, un treseau de mesche ou deux qui veult, demy treseau de girofle et graine, de sucre fin six onces ; et mettés en poudre, et la fault toute mettre en un couleur avec le vin, et le pot dessoubz, et le passés tant qu'il soit coulé, et tant plus est passé et mieult vault, mais que il ne soit esventé
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