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Je me suis inspiré de "rustica" pour cet assemblage, en ajoutant mon grain de sel, avec d'autres ingrédients et une autre sauce.
J'ai voulu utiliser les gros kiwis que nos enfants "Mad et Dam" nous ont donnés (un arbre immense rempli de fruits). Pelez 3 beaux kiwis, épluchez 1 pomme, 1 avocat, 1 ananas Victoria, taillez -les en dés Mélangez avec 200 grammes de crabe, émulsionnez les jus d'un citron et d'une orange avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, ajoutez un cocktail(sauce à l'armagnac), relevez de poivre, mélangez avec les fruits, laissez macérer au frais jusqu'au service. 
Présentation en coque d'ananas Victoria, astuce pour tenir bien au frais pendant la dégustation, je congèle mes coques d'ananas.
Remplir vos coques avec le cocktail de fruits.
Décoration, une crevette et une boulette de gelée de kakis"maison".
Une entrée originale, simple et légère!
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