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Pour ce velouté :
un betternut, une pomme de terre, un oignon, un cube, sel, poivre, foie gras. Couper le butternut en gros cubes. Couper grossièrement l'oignon, la pomme de terre. Faire revenir l'oignon et le butternut dans un fond de beurre. Remuer régulièrement (il ne faut pas que l'oignon roussisse). Une fois que les légumes sont bien revenus, émietter un cube de bouillon au-dessus. Bien remuer pour laisser les légumes s'imprégner du bouillon. Recouvrir d'eau bouillante, juste au-dessus des légumes. Laisser cuire jusque que le butternut soit cuit (planter un couteau pour vérifier la cuisson). Mixer. Ajouter une ou deux cuillères de crème fraiche. Saler et poivrer. Ajouter une belle tranche de foie gras sur le velouté en dressant l'assiette. C'est prêt et c'est délicieux ! Source: Marmiton 
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