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POUR 3 PAINS
LEVAIN 20 G de levure fraiche 2 dl de lait fermenté 200g de farine de seigle 2 dl d'eau tiède Pâte 1 l de lait fermenté 1 c à s de sel 1 k de farine complète de seigle 500g de farine de blé T 55 Préparer un levain en délayant la levure dans 2 dl de lait froid. Ajouté 100g de farine de seigle et mélanger afin d'obtenir une bouillie. Couvrer. Réserver pendant 12h ! Le lendemain, retravailler le levain en y incorporant 2 dl d'eau tiède et 100g de f d seigle. Couvrer. Laisser pousser 12 h. Faites, la pâte à pain en versant 1 l de lait fermenté froid sur le levain.Délayer bien puis ajouter le sel, la farine de seigle et la de blé. Pétrisser, jusqu'à ce que la pâte soit souple, lisse et ferme, former une boule et laisser lever 12 h. Retraivailler la pâte, diviser en 3 et façonner 3 pains! Mettez les à lever 3 h Enfourner en four froid, t 210 1h 15 Cette méthode est calculée pour 3 pains, elle est longue, mais pas difficile! SOURCE: PAIN ET CHARCUTERIE UN LIVRE SUPER !!!!!!!!! Si vous ne voulez pas faire de levain remplacer par de la levure fraiche pour un pain diviser toutes les quantitées par trois ! 
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