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On lui reproche parfois d'être « pleine d'arêtes1 ». Elle n'a pourtant pas plus d'arêtes que d'autres espèces de poisson très appréciées dans l'assiette. C'est surtout la faible tenue de sa chair qui réduit l'intérêt gustatif. Elle doit être vidée très soigneusement, sans oublier de retirer les ouïes. Elle est difficile à écailler : on emploie pour cela une valve de coquille Saint-Jacques ou un racloir que l'on doit fabriquer spécialement. Certains ne l'écaillent pas, car à la cuisson les écailles restent fixées à la peau, qu'il suffit de retirer au moment de servir1. On privilégiera des préparations en filets, panés ou non, à cuire en papillote. Les petits spécimens enrichiront la soupe de poisson et on gardera les gros spécimens (1,5 kg et plus) pour faire une terrine. La grosse vieille est très appréciée sur la côte bigoudène, où elle se cuit au four sur un fond d'oignons et de pommes de terre émincés, avec beurre et vin blanc (certains ajoutent tomates, citron et thym1). Sources: wikipedia.
Ce poisson, finalement est un poisson délicieux et cuit en croute de sel, Clo, il était divin, tu as eu une bonne idée.
Il suffisait de le déposer sur un lit de gros sel, farci, d'oignons, fenouils et autres, de le recouvrir de gros sel et hop au four(en protégeant l'ouverture avec un papier sulfurisé.
45 minutes à 200. 
Et là une fois enlevez la peau et les arêtes, servi avec un beurre blanc, du fenouil poêlé et des pommes de terre cuites au four.
Eh bien nous nous sommes simplement régalé.
Merci Clo tu es une chef !!
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beau repas , en effet vous avez dû vous régaler. Bravo à la cuisinière . Encore meilleure bien entouré et avec le soleil.
Par syssie le 21/10/2014 à 12:45
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moi j'adore ce poisson, quand il est gros on ne se fait pas suer avec les aretes !!!! si ils sont petits c'est trop galère !!!!! th quand il va a la peche il rejette les petits et ne rapporte que le gros , alors je me regale ! !!!! bizoux on va s'envoler aujourd'hui, mais ya plein de soleil alors !! c'est bien
Par lesdelicesdelahague le 21/10/2014 à 12:54
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oui, c'est un poisson méconnue, moi j'adore sa couleur et son gout c'est la 2é fois que j'en mange! Cath tu as de la chance qu TH te le pêche c'est un festin !! bises
Par titanique le 21/10/2014 à 13:15
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je ne connais pas ce poisson au début j'ai cru que tu parlai de carpe mais non en tout cas cela fait un beau repas belle soirée tita
Par nadou le 21/10/2014 à 17:15
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Voilà une belle façon de cuisiner! Un vrai délice. Bises. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 21/10/2014 à 17:26
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JC en pêchait pas mal dans le Morbihan, mais nous faisions de la soupe avec! Bisous.
Par chantal02 le 21/10/2014 à 20:28
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je ne connais pas du tout ce poisson ??....mais il doit être savoureux avec ta recette . bisous
Par Gigi le 22/10/2014 à 14:15
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gouté ce poisson en croute de sel, toute sa saveur délicate est magnifique !! bises
Par titanique le 22/10/2014 à 14:50
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en effet un beau festin sous le soleil et c est bien agréable mais depuis dimanche le temps a bien changé aussi chez nous - exit les petites tenues estivales, on se couvre un peu plus - et cette nuit il faisait bien un temps de saison vers 23h il faisait 6° en rentrant de chez ma fille!!!!!!!!!! et là sous le soleil (là où dimanche j avais relevé 28°) il fait un tout petit 17°!!!!!!!!!!!!!!!!!!! (allez je vais voter pour la dernière fois et je te souhaite bonne chance pour les résultats!!) biz
Par mcc-33 le 23/10/2014 à 12:44
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19 cet aprés-midi, j'ai taillé mes pommiers et poiriers, toujours pas de chauffage chez nous !!, merci pour ton vote !! bises
Par titanique le 23/10/2014 à 14:19
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