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Ingrédients
3 oeufs 125 g. de sucre 3 pamplemousses roses 5 feuilles de gélatine 1,5 dl de crème Préparation : Travailler les 3 jaunes d'oeufs et 75 g.de sucre, incorporer le jus de 2 pamplemousses (env. 1,5 dl), cuire doucement au bain-marie en fouettant constamment jusqu'à l'obtention d'une mousse. Incorporer 3 feuilles de gélatine préalablement trempées 5 min. dans de l'eau froide et essorées, retirer le plat du bain-marie, le plonger dans l'eau froide et laisser refroidir en remuant de temps en temps. Fouetter en chantilly la crème et battre en neige ferme les 3 blancs d'oeufs. Ajouter les 50 g. de sucre restant et continuer à battre un instant. Incorporer à la mousse ainsi que la crème. Glaçage : Presser le dernier pamplemousse, filtrer le jus et en mettre à chauffer 3 cuillères à soupe. Ramollir les 2 feuilles de gélatine restantes dans l'eau froide 5 min. et les faire fondre dans le jus chauffé. Ajouter au jus réservé. Présentation Remplir 8 verrines avec la première préparation - mettre au réfrigérateur env. 4 heures. Verser dessus le glaçage et remettre au frais 2 - 3 heures. Remarque : Ce dessert peut parfaitement se confectionner la veille. J'ai ajouté une pincée de curcuma au glaçage pour le colorer. 
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