prendre de joli MAGRET de CANARD  
pour la saumure 
du gros sel sec 
100gr de sucre 
-siure hetre 
- frottez les filet de canard avec le sel et le sucre , 
vous le mettez dans un plat 
laissez saler toute une nuit au frigo
dessalez en rincant au le robinet 
- un pot d airelle (car je n'avais pas de baie rouge fraiche)  avec du miel que vous allez passer à la moulinette 
mettre dans un plat vos filets de canard avec la préparation de baie et miel un jour et une nuit  , 
laissez secher  
Ensuite 
disposez les canard sur des CROCHET 
refermer le fumoir 
préparez la petite trappe du fumoir avec une boite d'oeuf et vous mettez la siure de bois d'hetre 
vous allumez et là la sirure se consume
comptez 3 a 4 heures en moyenne.