prendre de joli MAGRET de CANARD
pour la saumure
du gros sel sec
100gr de sucre
-siure hetre
- frottez les filet de canard avec le sel et le sucre ,
vous le mettez dans un plat
laissez saler toute une nuit au frigo
dessalez en rincant au le robinet
- un pot d airelle (car je n'avais pas de baie rouge fraiche) avec du miel que vous allez passer à la moulinette
mettre dans un plat vos filets de canard avec la préparation de baie et miel un jour et une nuit ,
laissez secher
Ensuite
disposez les canard sur des CROCHET
refermer le fumoir
préparez la petite trappe du fumoir avec une boite d'oeuf et vous mettez la siure de bois d'hetre
vous allumez et là la sirure se consume
comptez 3 a 4 heures en moyenne.