S'inscrire au fil RSS
|
Notre ami DENIS va souvent en Normandie
Nous avons achetés ensemble un COCHON
donc pour nous 32 kilos de viande à 4 €uros le kilos j'ai une vingtaine de saucisse
du boudin noir fait maison , une terrine de paté de tête qu'il a fait avec (joues, groin, oreilles, langue ...).
des rotis , palettes, des côtes ......le Congel est plein
Nous avons aussi acheté un JAMBON FUMES ( 55 €uro s ) qu'il achete là aussi dans une fabrique que nous avons partagés je vous dis pas comme il est bon ( notre part 27.50 €uros)
PATE DE TETE Nettoyage de la tête : Dans un grand saladier (ou gamelle) jetez une poignée de gros sel et une bonne rasade de vinaigre blanc. placez la tête et ajouter de l'eau Laissez reposer 1/2 heure. rincez-la à l'eau claire il a fait un bon court-bouillon dans une grande marmite
1kg de carottes, 1 kg de poireaux,1bon bouquet garnis,sel,poivre,
2 feuilles de laurier,4 cloux de girofle, 2 bouteilles de vin blanc sec place les morceaux de tête dans la marmite sans la cervelle (joues, groin, oreilles, langue ...)
mettre le vin , les légumes et épices et recouvrir d'eau
places sur le feu reduis à ébulition cela doit juste frémir. écumez la surface de l'eau , laisses cuire environ4 à 6h les chairs doivent ce détacher toute seule.réserves Hachez avec fourchette et un couteau grossièrement la chair avec le couteau et la fourchette.
tu filtres le bouillon , mettre le dans une casserole et le faire bouillir Ajoutez alors quelques louches de bouillon qui va nous permettre de former la gelée (grâce à l'ajout des pieds pendant la cuisson). Les morceaux de viande doivent être tout juste recouvert de jus. Versez maintenant la farce dans le plat . Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 24 h pour permettre la bonne prise de la gelée et la diffusion des arômes. 
Voir
les 4 commentaires
|
Ajouter un commentaire
|
