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village normand - LANDELLES ET COUPIGNY (14) -

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Blog créé le 02/06/2009

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SAUCE : BEURRE BLANC

 12/01/2010
BEURRE BLANC

Préparation :
2 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour 6 personnes
  • 450 g de beurre salé
  • 4 cuillères à soupe d'échalotes hachées
  • 8 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

  • Choisissez du beurre salé à la motte
  • Moins il est épuré, plus sûre est la réussite
  • Comptez 100 g par personne pour les trois premières personnes, 50 g pour les autres
  • Dans une casserole, assez grande et à fond arrondi, mettez le vinaigre et les échalotes finement hachées
  • A feu modéré, faites-les cuire jusqu'à ce que le vinaigre soit évaporé
  • Pendant ce temps, divisez le beurre en fractions grosses comme des noix
  • Ajoutez le par 5 ou 6 morceaux remuez à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit en crème
  • Ajoutez la même quantité sans cesser de tourner, et surtout sans laisser bouillir, jusqu'à la fin
  • Avec un fouet, battez et faites mousser jusqu'à ce qu'il soit chaud mais non brûlant
  • Poivrez
  • Faites attendre au bain-marie
  • Servez en saucière chauffée



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