Préparation : 20 minutes Macération : 30 minutes Pour 250 g de beurre
200 g d'anchois salés
poivre
1 gousse d'ail
Achetez des anchois au sel
Lavez-les, faites-les tremper 30 mn, puis séparez les filets, enlevez la peau et toutes les arêtes sous le robinet
Epongez-les
Ecrasez-les au mortier avec la gousse d'ail
Faites-en une crème fine
Ajoutez le beurre par fractions, malaxez, écrasez, poivrez légèrement
Ce beurre d'anchois, qui peut être conservé au moins 3 semaines à l'abri de l'air au réfrigérateur, gagne en parfum à attendre quelques minutes avant d'être consommé
Pour le servir chaud, faites-le fondre au bain-marie en fouettant
Pour raffiner, vous pouvez passer le beurre à travers un tamis de Nylon en le travaillant au pilon, pour le débarrasser des fragments d'anchois
Beurre d'escargot Préparation : 20 minutes Macération : 30 minutes Pour 250 g de beurre salé
4 échalotes
3 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de persil haché
poivre
4 épices
Hachez très fin les échalotes, les gousses d'ail et le persil, poivrez, ajouter 1 demi-cuillère à café de 4 épices
Maniez le beurre à la fourchette en ajoutant le hachis par cuillères
Laissez macérer 30 mn avant de servir
A l'abri de l'air et au réfrigérateur, ce beurre se conserve pendant 10 jours
Bonjour,
J’ai crée mon blog dans le village des blogs de Certi’Ferme et j’ai pensé que ça pourrait t’intéresser.
Cet espace qui m’est réservé sur ce site internet me permet de parler de tout ce qui me fait plaisir. J’y dépose mes recettes, mes conseils de jardin, des articles sur ma famille, mes amis et ma vie en générale. Je peux également publier des photos et des vidéos.
Grâce à ce blog j’échange avec les autres membres de la communauté. Nous partageons nos passions ou nous échangeons simplement quelques mots. L’atmosphère est chaleureuse et détendue ce qui permet de tisser des liens facilement.
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