TERRINE DE VEAU
1 kilo echine de porc
1 kilo de veaux
2 échalotes
2 petites gousses d'ail
2 oeufs
3 bouchons d'armagnac
20 gr de sel
20 gr de farine
3 c à café de poivre
2 sachet de gelet
2 oeufs
persil
Couper la rouelle en petits cubes ne garder que le maigre.
Passer le tout au hachoir . Ainsi que les échalotes, l'ail le persil.
dans un saladier malaxer le tout avec les oeufs, l'armagnac farines sel gelé etc....
puis mettre en terrines
cuire au bain marie à 160° 2 heures