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J'avais une belle épaule de sanglier; j'ai décidé d'en faire du pâté!
Je le fais un peu à mon idée, tout en essayant de respecter la règle de trois! 1/3 de sanglier 1/3 de viande grasse, pour obtenir une terrine moelleuse je mets de la gorge de porc et quand je fais ce pâté de sanglier, je mets aussi du lard gras. 1/3 d' échine,on peut aussi mettre du veau. J'avais aussi du foie de ce sanglier, je l'ai donc ajouté au reste. Le gibier gagne à mariner dans du vin blanc ou rouge pendant une douzaine d'heures, mais c'est facultatif. Quant à l'assaisonnement, je mets 18 g de sel, 3 g de poivre par kg de viande,je mets aussi 2 oeufs, 200 g d'oignons, 2 ou 3 gousses d'ail, toujours par kg de viande,du persil, du thym, on peut ajouter du '4 épices", des aromates, des noix, noisettes, ect,ect... c'est une question de goût.... On peut ajouter aussi un peu d'alcool; une amie "ch'tie alsacienne" , m'a offert une bouteille de genièvre, j'en ai mis 10 cl pour 6 kg de viande hâchée. 
Dans ce genre de recette, c'est l'assaisonnement le plus délicat, voici un petit truc très utile; vous prélevez une boulette de farce, vous la faites cuire à la poêle, vous la laissez refroidir et vous y goûter; c'est à ce moment-là que vous pouvez rectifier cet assaisonnement, s'il y a lieu.
Avec 6 kg de viande hâchée, j'ai donc fait stéréliser 16 bocaux.
Une belle terrine....
Et, j'ai fait une tourte...dégustée avec une salade de mâche...
Ce pâté,sur une simple tartine de pain bien frais...un délice!
Bonne soirée.
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