D'après un constat réalisé à partir de données extraites d'une enquête du CRÉDOC (*), le modèle alimentaire français, fondé sur des repas structurés, pris à des heures régulières, chez soi et en famille, résiste, mais il est peu à peu grignoté. Le processus de simplification des repas, l'apparition plus fréquente du plateau repas, l'utilisation croissante des aliments tout prêts et le développement des repas solitaires n'entraînent cependant pas encore de modifications substantielles.
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Partant du constat que la combinaison de plusieurs mesures diététiques pour s'attaquer au cholestérol est plus efficace qu'une seule mesure, David Jenkins (St Michael's Hospital, Toronto) et son équipe ont mené une étude auprès de patients atteints d'hypercholestérolémie, avec pour objectif diététique l'ingestion de stérols végétaux (1 g/1000 kcal), de protéines de soja (23 g/1000kcal), de fibres visqueuses venant d'avoine, de psyllium, d'aubergines... (10 g/1000 kcal) et d'amandes (23 g/ 1000 kcal).
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Les analyses de l'institut technique des corps gras de Bordeaux sont formelles : la mâche est naturellement riche en oméga 3 et notamment en acide alpha-linolénique (entre 240 et 360 mg d'ALA / 100 g).
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