la cuisine de TOTOPH

Pour 4 personnes :

• 24 noix de Saint-Jacques
• 6 échalotes
• 20 cl de crème fraîche
• 20 cl de vin blanc sec
• 40 g de beurre
• sel, poivre
• ciboulette, persil

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 20 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 40 m

chanterelles 

1-2 échalotes

un peu de beurre

1 cs de farine 

sel, poivre

un cube de bouillon de légumes

1 peu de crème

 

Faire fondre le beurre dans une casserole, émincer finement les échalotes et les faire revenir quelques minutes à feu doux. Ajouter les chanterelles et laisser revenir quelques minutes en remuant. 

Incorporer la cuillère de farine, du poivre du moulin et bien mélanger. Mouiller avec un peu de bouillon de légumes, remuer et porter à ébullition. Dès que ça cuit baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes. Ajouter un peu de crème, éventuellement rectifier l'assaisonnement et servir.

Ecraser les bananes, y ajouter dans l'ordre le sucre, la farine, la levure.
Melanger en sorte à réaliser une pate.
Puis incorporer l'huile, le beurre fondu et les oeufs.
Melanger avec un fouet jusqu'a obtenir une pate homogène onctueuse.

Mettre au four bien chaud 30mn à 180°C.

 

Préchauffer votre four à 210° ( th 7)
Pelzr et hachez l'ail. Dans un gros volume d'eau bouillante salée, faite cuire les pâtes trés al dente.
Pendant ce temps,faites rissoler les lardons 5 min.Ajoutez l'ail haché,remuez et laissez cuire 2 min.Versez le lait et la crème,puis portez à ébullition.
Retirez du feu,ajoutez 100 g de gruyère,salez légérement,soupoudrez de noix de muscade en poudre ou râpée et poivrez généreusement.

Versez les pâtes dans ce mélange bien chaud,remuez et versez dans un plat à gratin.
Couvrez avec le reste de fromage râpé.Enfournez et laisser cuire 10 à 15 mn.
bonne âppétit!!!

 

prèchauffer le four à 210/220°.

Mettre de l'huile d'olive dans un grand plat à four. Mettre les oignons épluchés coupés en rondelles, l'ail écrasé avec la peau et le poivre.Bien mélanger afin de les enduires d'huile. 
Poser dessus la rouelle et le beurre en morceaux. Enfourner 30 min, puis retourner la viande, baisser le four à 180° et ajouter 1/2 litre d'eau.
Arroser la viande régulièrement avec le jus de cuissson ( environ toutes les 30 min), pendant 2h00.
Ajouter de l'eau en cours de cuisson si nécéssaire afin qu'il y est toujours du jus de cuisson.
30 min avant la fin de cuisson récuperer du jus et le mettre dans une casserole y incorporer 1/2 pot de boursin cuisine. Diluer le boursin avec le jus de cuisson afin d'obtenir une crème épaisse ( rajouter du jus de cuisson selon votre gout) mettre le poivre.
Couper votre viande dans le plat de cuisson et mélanger.
Récuperer quelque morceau d'oignon du jus pour l'incorporer dans votre sauce boursin et mélanger.
Servir la viande coupé dans l'assiette avec, comme accompagnement pâte ou gratin de pomme de terre ou courgette.
Mettre la sauce sur l'ensemble......un délice.
Bonne Appétit!!!!!!!
 

Placer 2 andouillettes par barquette alu,recouvrir de vin blanc sec.
Ajouter 2 cuilleres à soupe de moutarde et melanger avec une fouchette,(faite attention à ne pas ouvrir les andouillettes).Ajouter 1 cuillere a soupe de creme fraiche,1/2 oignon et une tomate le tout couper en tranche.
Sel,poivre.
Il vous reste plus qu'a allumer votre barbecue et laisser mijoter 2H00,tout en surveillant quelques fois en mélangeant. 

Bonne appétit.

Eplucher tous les légumes et les oignons,les couper en gros cubes.
Faire revenir les colliers d'agneaux et le boeuf dans une cocotte avec l'huile d'olive.Les retirer et y mettre tous les légumes à revenir sauf les courgettes.

Couvrir d'eau, saler, y ajouter le concentré de tomate, les tomates pelées, le safran, le paprika, le Ras el hanout et les morceaux de colliers et de boeufs.

Laisser mijoter le tout durant 1H30, ajouter les courgettes au bout de 30 mn de cuisson et les pois chiches 20 mn avant la fin de cuisson.Préparer les cuisses de poulets dans un plat au four avec huile d'olive, poivre, et sel laisser cuire 45 mn a 200° en les retournant régulièrement.

Préparer la semoule : faire bouillir 1 litre 1/2 d'eau salée (env. 1 cuillère à soupe 1/2 de sel). Mettre la semoule dans un saladier et l'arroser des 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, bien mélanger le tout.

Recouvrir d'eau bouillante (1 cm plus haut que la semoule). Laisser tirer complètement. Bien séparer les grains à l'aide de deux fourchettes ou de deux spatules en bois.

Faire cuire les merguez au grill viande ou au barbecue.
Servir le tout accompagné de harissa ( selon les goûts ).

Bonne Appétit !!

• 300 g de filets de boeuf
• 3 tiges de cerfeuil hachés
• 3 tiges de ciboulette ciselées
• Quelques feuilles de coriandre fraîches hachées
• 1 petit oignon rouge haché finement
• 1 cuillère à soupe de sauce soja tamari
• 1 cuillère à thé de gingembre râpé
• 1 cuillère à soupe de ketchup
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à thé de miel
• 1 cuillère à thé de vinaigre de Xérès
• 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisins
• Poivre noir du moulin
• 3 fines tranches de foie gras de canard mi-cuit au torchon
• Fleur de sel

• Dégraisser le filet de boeuf si c'est nécessaire.
• Le couper finement au couteau.
• Réserver au frais.
• Préparer la sauce :
• Mélanger le gingembre avec le ketchup, le tamari, le
• jus de citron vert, la moutarde de Dijon, le miel, le vinaigre, l'huile de pépins de raisins et quelques tours de moulin à poivre.
• Mélanger les herbes et l'oignon avec la viande et ajouter la sauce.
• Bien mélanger et vérifier l'assaisonnement.
• Avec un emporte-pièces, couper le foie gras en cercles de 4 cm de diamètre.
• Remplir les cercles avec le tartare et poser par dessus le petit cercle de foie gras avec un peu de fleur de sel.

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• 1 pâte feuilletée toute prête
• 18 noix de Saint-Jacques
• 15 cl de champagne (ou d'un bon vin blanc)
• 25 cl de fumet de crustacés (tout fait)
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 2 échalotes moyennes
• 100 g de beurre
• 200 g de choucroute déjà cuite
• Le jus de 1/2 citron
• 1 jaune d'oeuf
• Sel, poivre

• Ciselez les échalotes et mettez-les à blondir dans 10 g de beurre dans une casserole moyenne.
• Quand les échalottes sont transparentes, versez le champagne et laissez réduire jusqu'à une consistance de sirop épais.
• Versez alors le fumet de crustacés dans la casserole et laissez réduire des 3/4 environ.
• Versez la crème fraîche, faites bouillir 2 minutes, puis ajoutez le jus de citron et le beurre restant en petits morceaux en fouettant bien. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• Arrêtez le feu et laissez refroidir.
• Dans des petites soupières, répartissez la choucroute, déposez dessus 3 noix de Saint-Jacques (si elles sont grosses on peut les couper en 2), puis couvrez de sauce.
• Coupez 6 cercles de pâte feuilletée (je prends une tasse comme coupe-pâte), dorez-les avec un peu d'oeuf battu (au pinceau) et collez-les sur les soupières. Faitez bien adhérer. Dorez-les aussi sur le dessus et réservez-les au réfrigérateur 2 heures pour que l'oeuf colle bien la pâte à la soupière (sinon la pâte va se rétracter et tomber dans la soupière).
• Dorez une seconde fois, faites un petit décor sur la pâte feuilletée (attention de ne pas traverser) et cuisez 20 minutes au four à 250°C environ. La vapeur de cuisson de la sauce va faire gonfler la pâte.

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• 18 noix de Saint Jacques

• 6 grosses pommes de terre

• 6 feuilles de frisée

• 50 cl de crème liquide

• 20 g de beurre

• 2 échalotes

• 4 cuillères à soupe de girolles ou de trompettes de la mort séchées

• 1 bouquet de persil

• Sel et poivre

• Réhydratez les champignons pendant 30 minutes dans un récipient avec un peu d'eau.
• Lavez et essuyez les pommes de terre. Cuisez-les à l'eau bouillante salée, dans une casserole, pendant 30 minutes.
• Egouttez les champignons et coupez-les en petits morceaux.
• Hâchez les échalotes, faites-les suer 5 minutes dans 10 g de beurre et ajoutez les champignons. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes sur feu doux.
• Saisissez les noix de Saint Jacques dans une poêle avec le reste de beurre pendant 2 minutes et coupez-les en petits dés.
• Préchauffez le four à 210°C.
• Dans une casserole, faites réduire la crème liquide de moitié. Incorporez hors du feu les noix de Saint Jacques et les champignons. Ajoutez le persil finement ciselé. Salez, poivrez et réservez.
• Evidez les pommes de terre cuites et remplissez-les avec la préparation aux noix de Saint Jacques. Mettez-les dans un plat et enfournez pendant environ 5 minutes.

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