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auberge jolibois
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auberge jolibois

cuisine de terroir

Brownie Chocolat / Vanille

  14/03/2017
Type : Dessert
Difficulté : Facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes
Pour : 8 personnes
  • Pour la Pâte à la Vanille :
    250 g de ricotta
    150 g de fromage frais (carré frais ou St Môret)
    1 cuillère à soupe de vanille liquide
    120 g de sucre glace
    2 œufs
    Pour la Pâte au Chocolat :
    200 g de chocolat corsé
    Quelques noix de pécan
    125 g de farine
    100 g de sucre glace
    3 œufs
    150 g de beurre
  • Préparez la pâte à la vanille. Pour cela, battez les fromages avec la vanille, les oeufs et le sucre glace.
  • Réalisez la pâte au chocolat : faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, puis mélangez bien. Battez les oeufs et le sucre glace en crème. Ajoutez la farine et la préparation chocolat/beurre fondu.
  • Préchauffez le four à 180°C, thermostat 7.
  • Remplissez un moule en alternant les deux pâtes. Avec la lame d'un couteau, remuez afin de former des marbrures. Pour finir, ajoutez les noix de pécan et enfoncez-les dans la pâte.
  • Enfournez 45 minutes en surveillant bien la cuisson.


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Verrines de Poulet entre Classique Parmentier Français et Tradition Épicée Mexicaine

  14/03/2017
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 60 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour : 4 personnes

  • 3 escalopes de poulet extra-fines

  • 500 g de patates douces (blanches, oranges ou un mélange)

  • 2 à 4 poivrons pelés et cuits

  • 1 poignée de graines de maïs

  • 30 cl de lait de coco

  • Huile

  • 5 centimètres de gingembre

  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre

  • 1 cuillère à café de graines de cumin

  • Piment en poudre

  • Sel

  • Préparez la marinade. Concassez les graines de coriandre et de cumin. Ajoutez à 2 cuillères à soupe d'huile tiédie et versez sur les escalopes de poulet. Assaisonnez légèrement (sel et piment), puis laissez mariner pendant au moins 3 heures.
  • Réalisez la purée de patates douces. Pelez les patates douces et détaillez grossièrement.
  • Pelez et tranchez finement le gingembre.
  • Faites-les cuire dans 20 cl de le lait de coco, 4 cuillères à soupe d'eau et avec une pincée de sel. Égouttez et écrasez avec le reste de lait de coco bouillant. Rectifiez l'assaisonnement.
  • Confectionnez les roulés pendant la cuisson des patates douces. Étalez une feuille de papier alimentaire, posez dessus une escalope de poulet et recouvrez de peau de poivron. Roulez en boudin à l'aide d'un film. Maintenez éventuellement avec des cure-dents. Détaillez des tranches de 1,5 centimètre d'épaisseur, puis ôtez le film et les piques. Serrez-les au fond des verrines de service. Couvrez de film alimentaire et réservez.
  • Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une casserole. Ajoutez les graines de maïs quand l'huile est très chaude. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux le temps que tous les grains éclatent. Débarrassez, égouttez et assaisonnez (sel et piment).
  • Au service, faites cuire à la vapeur les verrines de poulet pendant environ 6 minutes (à adapter au mode de vapeur utilisé). Répartissez la purée, puis les pop-corn. Décorez de coriandre.


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Tiramisu aux Fruits Rouges

  14/03/2017
Type : Dessert
Difficulté : Facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 0 minutes
Pour : 6 personnes
  • 600 g de fruits rouges
    Sirop de fruits rouges
    Biscuits à la cuillère
    250 g de mascarpone
    4 jaunes d'oeufs
    60 g de sucre en poudre
  • Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
  • Ajoutez ensuite le mascarpone et remuez énergiquement.
  • Trempez alors les biscuits dans le sirop de fruits rouges (que vous aurez mélangé dans de l'eau) et disposez-les doucement au fond d'un plat à service.
  • Mixez les fruits rouges pour en faire de la purée et disposez une couche sur les biscuits.
  • Répartissez ensuite une couche de mascarpone, une couche de biscuits trempés dans le sirop, puis une nouvelle couche de purée de fruits rouges. Terminez par une couche de crème au mascarpone. Décorez le dessus de votre tiramisu de fruits rouges entiers.


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