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Dernière màj le 10/07/2025
Blog créé le 10/07/2025
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Tarte d'Automne aux Pommes, Poires et Coings

  10/07/2025
Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 60 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour : 8 personnes

  • 1 pâte feuilletée pur beurre prête à l'emploi

  • 500 g de pommes (4 ou 5 fruits)

  • 200 g de coings

  • 200 g de poires

  • 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot

  • 1 cuillère à soupe rase de gelsuc

  • Sucre cristal

  • Sucre glace (facultatif)

  • Beurre doux

  • Beurrez un cercle à tarte (ou à défaut un moule) et chemisez-le avec la pâte feuilletée (faites bien adhérer les bords et réalisez un angle droit bien net entre le fond et les bords). Piquez le fond au pique-vite ou à l'aide d'une fourchette et entreposez au réfrigérateur.
  • Épluchez et coupez en morceaux les coings, puis faites-les cuire 20 minutes dans une casserole d'eau sucrée.
  • Pendant ce temps, pelez et coupez les poires.
  • Réalisez une compote avec les dés de poires et du sucre (selon votre goût). Ajoutez ensuite les coings cuits à la compote (gardez un peu de liquide de cuisson des coings). Le poids des coings doit être à peu près égal au poids des poires.
  • Mixez le tout pour obtenir une purée, chinoisez et laissez refroidir.
  • Garnissez le fond de tarte avec la purée de fruits froide sur une épaisseur d'un centimètre environ (la quantité de purée dépend du goût de chacun).
  • Épluchez et tranchez les pommes (2 millimètres environ). Garnissez la tarte en disposant les tranches harmonieusement, inversez le sens des rangées successives afin qu'elles se chevauchent partiellement.
  • Remettez la tarte au froid pour 15 minutes environ. Préchauffez le four.
  • Faites cuire à 200-210°C pendant 30 minutes environ.
  • Diluez la confiture d'abricots avec 3 cuillères à soupe de sirop de cuisson des coings, ajoutez le gel suc et portez à ébullition. Chinoisez, puis abricotez la tarte au pinceau. Saupoudrez la périphérie de la tarte de sucre glace (j'y ai mis aussi des amandes hachées).


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Bugnes Lyonnaises pour Mardi Gras

  10/07/2025
Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour : 6 personnes
  • Zeste d'1 citron finement râpé
    500 g de farine
    20 g de levure de boulanger fraîche
    60 g de sucre glace 
    4 œufs
    125 g de beurre mou
    1 pincée de sel 
    2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
    Huile pour la friture
  • Dans un bol, délayez la levure dans 5 cl d'eau tiède.
  • Dans un saladier, réunissez la farine, la levure, le sucre, le zeste de citron et l'eau de fleur d'oranger. Mélangez bien et incorporez les oeufs un à un. Déposez la pincée de sel.
  • Commencez à pétrir. Pour cela, étirez la pâte vers le haut (elle devient assez élastique et collante), puis recommencez l'opération à plusieurs reprises.
  • Incorporez ensuite le beurre mou, farinez légèrement le plan de travail et déposez le pâton dessus. Repétrissez à nouveau pendant 10 minutes en retournant la pâte d'un quart de tour à chaque fois en s'aidant d'une maryse. Ajoutez un peu de farine en retournant la pâte si nécessaire. Après plusieurs minutes, la pâte doit progressivement se détacher du plan de travail : la boule doit être lisse et homogène. Couvrez alors d'un torchon et laissez reposer 3 heures.
  • Repétrissez ensuite la pâte, étalez-la et découpez-la en losanges. Faites une fente au centre.
  • Chauffez l'huile de cuisson, plongez-y les bugnes et lorsqu'elles sont bien gonflées et qu'elles remontent à la surface, égouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace, puis laissez refroidir avant de déguster.


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Tatin de Foie Gras Poêlé et ses Pommes Déglacées au Vinaigre de Framboise

  10/07/2025
Type : Entrée
Difficulté : Moyen
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 minutes
Pour : 2 personnes

  • 2 disques de pâte feuilletée de 10 centimètres de diamètre

  • 200 g de foie gras poêlé

  • 1/2 pomme Golden

  • Quelques framboises fraîches pour la décoration

  • Roquette avec du vinaigre balsamique pour l'accompagnement

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise

  • 10 g de beurre

  • Sel et poivre

  • Découpez à l'emporte pièce deux ronds de pâte feuilletée. Faites-les cuire au four à 200°C pendant 20 minutes. Pour éviter qu'ils ne gonflent, déposez une feuille de papier sulfurisé dessus avec une plaque plus lourde.
  • Épluchez la pomme et émincez-la finement.
  • Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre et ajoutez les pommes. Laissez caraméliser 2 minutes et déglacez avec le vinaigre de framboise.
  • Disposez au fond d'un moule les pommes (moule à tarte individuel par exemple ou moule individuel en silicone).
  • Coupez en deux escalopes le foie gras. Il doit être épais et assaisonnez-les.
  • Dans une poêle très chaude, poêlez les foies gras des deux côtés juste pour qu'ils se colorent. Attention à ne pas les laisser trop longtemps, ils fondraient!
  • Disposez les foies gras sur les pommes et déposez le disque de pâte feuilletée cuit sur chaque moule.
  • Faites réchauffer 3 minutes à four chaud environ 200°C, puis démoulez.
  • Dressez avec un bouquet de roquette assaisonné au vinaigre balsamique et quelques framboises fraîches. Servez rapidement.


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